Меню

Шведский стол завтрак что включает



Организация шведского стола — плюсы и минусы

«Шведский стол» — демократичный способ обслуживания посетителей, часто используемый в ресторанах при гостиницах или отелях. Любопытно, что название, связанное со страной в Скандинавии, используется только в русском языке. Англичане подобную методику подачи кушаний называют «буфет», а сами шведы используют термин «smorgasbord» (свободная сервировка). Система пользуется популярностью у клиентов, да и сами рестораторы считают её весьма выгодной. Предлагаем вам ознакомится с основными правилами организации шведского стола, а также оценить его плюсы и минусы.

Преимущества и недостатки «шведского стола»

При организации обслуживания большого количества клиентов «шведский стол» наиболее удобен. Он позволяет значительно сократить время приёма пищи. На завтрак тратиться около 15 минут, обед и ужин занимают не более получаса. Наглядно представленное разнообразие кушаний создает у клиента впечатление изобилия, дает ему возможность ощутить себя дегустатором . Поскольку система подачи предполагает самообслуживание, ресторан экономит на зарплате персонала, а клиент на чаевых официантам.

Среди плюсов «шведского стола» стоит отметить такие моменты, как:

  • отсутствие необходимости в калькуляции отдельных блюд;
  • частичная экономия на оплате работы персонала;
  • увеличение пропускной способности зала;
  • простота расчёта стоимости и количества расходуемых продуктов;
  • удешевление меню по сравнению с порционной подачей;
  • возможность использования одного продукта при приготовлении сразу нескольких блюд.

Подача кушаний по принципу буфета, несомненно, выгодна ресторану, поскольку в этом случае клиент уверен, что получил гораздо больше, чем заплатил. На самом деле возможности человеческого желудка ограничены и съесть слишком много попросту не получится. Единственный недостаток «шведского стола» — сравнительно большее количество отходов. Гости редко доедают без остатка всё приготовленное и продукты приходится выбрасывать.

Возможные форматы подачи блюд

Организация питания по типу «шведский стол» часто применяется в ресторанах, а также при обслуживании банкетов или выездных мероприятий. В данной системе существует несколько типов подачи кушаний, среди которых принято выделять:

  1. «Салат — бар» — сервировка, при которой на стойки выставляются не только холодные закуски (салаты, нарезка), но и легкие супы, различные напитки. В отелях высшей категории «салат-бар» готовят специально для гостей, опоздавших к завтраку.
  2. Бранч – поздний завтрак или семейный обед. Мероприятие часто устраивают гостиничные заведения общепита по выходным дням с целью привлечения клиентов со стороны. Время проведения с 12 до 17 часов. Бранч включает не только кулинарную программу, но и культурные мероприятия.
  3. «Обед-буфет» — сервировка, при которой на раздаточных стойках размещаются салаты, закуски, кондитерские изделия, прохладительные напитки.
  4. «Аmerican-style» рассчитан на молодых людей. Ассортимент включает элементы фаст-фуда (гамбургеры, жареный картофель) и напитки (кока-кола, минеральная вода, соки). Такая сервировка используется в местах отдыха, например на общественных пляжах или молодежных вечеринках на свежем воздухе.
  5. Чайно-кофейный – организуется между обедом и ужином, во время, так называемого, «five-o’clock» (традиционного английского чаепития). Подаются горячие напитки и десерты, выпечка.
  6. Диетический – рассчитан на категорию посетителей, которые следят за своим питанием. Меню состоит из питательных низкокалорийных горячих блюд, салатов овощных и фруктовых, легких десертов.
  7. Банкетный «шведский стол» отличается очередностью подачи блюд. Сначала на него выставляются закуски, затем подается горячее.
Читайте также:  Детские кресла для автомобиля до какого возраста

Отдельно нужно выделить такой вариант, как «шведский стол» с этническим колоритом. В отличие от традиционного варианта, при котором посетителям подаются блюда европейской кухни, его меню составляется из кушаний, приготовленных по национальным рецептам.

Правила составления меню для «шведского стола»

Ассортимент блюд, представленных на «шведском столе», зависит от времени суток, сезона, клиентского спроса. В зависимости от формы подачи, составляется меню, включающее до ста различных кушаний. Такое разнообразие позволяет посетителям составить собственный рацион с учетом личных предпочтений. Меню завтрака при организации традиционного «шведского стола», включает различные салаты, овощи, молочные продукты, выпечку, горячие и прохладительные напитки.

Меню обеда для «шведского стола» включает холодные закуски, мясные и рыбные блюда, несколько видов гарниров, различные супы. Обязательно подают несколько видов хлебобулочных изделий. В жаркое время большим спросом пользуются холодные супы, такие как окрошка, свекольник, ботвинья. Так же подается прозрачный бульон с несколькими вариантами наполнителей. На десерт предлагаются компоты, кисели, желе, мороженое. Мясные и рыбные закуски, сыры подают в виде нарезки. Ассортимент продукции меняется соответственно дням недели.

Зоны шведского стола

При системе обслуживания посетителей по типу «буфет» помещение разбивается на две основные зоны: раздаточную и для приёма пищи. Необходимо также организовать разделение посетителей таким образом, чтобы курящие клиенты не мешали тем, кто дурной привычке не подвержен. В теплое время года многие посетители предпочитают принимать пищу на свежем воздухе. Если у ресторана имеется веранда, там тоже можно установить отдельные стойки, разместив на них закуски и напитки.

Основное правило «шведского стола» заключается в расположении однотипных блюд в одной зоне. То есть рядом всегда выставляется несколько видов первых блюд. Горячее и гарниры группируют в одной части раздаточных стоек, салаты и десерты в другой. Соусы и приправы, предназначенные для определенных блюд, размещают в непосредственной близости к ним. Закуски делятся на мясные и рыбные. Их всегда выкладывают в разную посуду. К каждому блюду прилагаются приспособления для раскладывания по тарелкам. Овощи, ягоды и фрукты тоже располагают отдельно. Напитки на «шведский стол» выставлять не принято, их располагают отдельно.

Принципы сервировки

Столики, где будут располагаться едоки, предварительно сервируются салфетками. Столовые приборы посетители, как правило, берут самостоятельно, но перед завтраком их можно разложить в процессе сервировки. Посуду лучше использовать простую, но функциональную. Для удобства посетителей рядом с раздаточной линией располагаются тарелки различного диаметра, предназначенные для супов и вторых блюд, а также десертов. Хлеб подается на блюдах с крышкой, чтобы нарезанные кусочки не высыхали. Целые булочки размещают в корзинках. У диспенсеров с вареньем или мёдом помещают розетки. Напитки подают в кувшинах. Но удобнее для этой цели использовать специальные диспенсеры.

Пища должна сохранять определенную температуру. Для супов, горячих напитков, соусов она предусмотрена не менее 75 градусов, для вторых блюд не ниже 65*С, для холодных закусок или салатов до пяти градусов. Блюда подаются в ёмкостях из нержавейки, которые специально охлаждаются или подогреваются при помощи специальных устройств, работающих по принципу водяной бани. По мере опустошения «шведского стола», кушанья обновляют. Закуски подносят каждый час, в жаркое время еще чаще. Горячее добавляют после того, как ёмкость останется наполовину пустой.

Читайте также:  Как выбрать лучший наполнитель для дивана

Необходимым элементом оформления «шведского стола» служат указательные таблички. Однако перегружать клиентов лишней информацией не стоит. Надписи следует размещать там, где действительно необходимо. Таблички используются для установления границ детского стола или уточнения характеристик двух аналогичных продуктов, например жирности молока или кисломолочных напитков.

Санитарные правила

Санитарные нормы предусматривают раздельную подачу мясных продуктов и рыбных деликатесов, включая морепродукты. Такая мера предосторожности предотвратит не только смешение ароматов, но и воспрепятствует обмену микробами.

Раскладочные приборы (щипчики, лопатки, вилки и ложки) необходимо менять как можно чаще. Поскольку при свободном подходе к раздаточным стойкам в контакт с продуктами входит большое количество людей, чтобы исключить размножение патогенных бактерий, лучше выкладывать еду небольшими порциями, добавляя по мере надобности.

Экономический эффект от подачи еды по системе «шведский стол» зависит от умения шеф-повара правильно составить меню, приготовить вкусную еду из недорогих продуктов. Организовывать подачу кушаний в ресторане по такому принципу имеет смысл, если услугами заведения общепита пользуется не менее ста человек.

Источник

Что такое шведский стол в отеле

Шведский стол – это распространенный и любимый гостями способ подачи пищи в отеле, при котором многообразие готовых блюд выставляется в специальном зале. Рядом – тарелки и столовые приборы. Люди самостоятельно накладывают еду. Здесь же предусмотрены чай, кофе и другие напитки. Эта форма подачи считается одной из наиболее демократичных. Особенность шведского стола – неограниченные порции. Каждый постоялец берет столько еды, сколько захочет.

Термин «шведский стол» — это понятие, существующее только в русском и нескольких других языках. В Европе, США, Азии подобный вид обслуживания называется BBF Buffet Breakfast -«буфет». В Швеции такой формат подачи еды называют smorgasbord, то есть «бутербродный стол». Правда, под бутербродами в этом случае подразумевается любая простая еда.

Система «шведский стол»: история и особенности

Традиция пришла из Скандинавии, где было принято делать заготовки продуктов с большим сроком хранения. Речь идет о соленой рыбе, копченом мясе, овощах. Когда в дом приходили гости, хозяева без лишних церемоний выставляли еду во вместительных ёмкостях. Общение ценилось выше этикета.

Вот и сегодня система «шведский стол» – это, как и много веков назад, — самообслуживание, при котором гости выбирают закуски и блюда из рыбы и мяса, а также нарезки из овощей, фруктов, десерты, выставленные на нескольких специальных столах. Встречаются отели, в которых повара на месте жарят омлет для гостей.
Шведский стол нравится посетителям, но он также выгоден и для владельцев отелей – ведь для обслуживания стола требуется минимальное число персонала. Экономится также и время.

Читайте также:  Survivalcraft как скрафтить кровать

Меню шведского стола

Оплачивая проживание в отеле, турист выбирает число приемов пищи, которое будет предусмотрено. Это может быть только завтрак или полноценное трехразовое питание. Выбор будет зависеть от планируемого отдыха. Так тип питания, который включает пусть и обильный, но только завтрак, подходит активным туристам, которые любят путешествовать.

Шведский стол – это наиболее популярный тип завтрака. В его состав входят максимально разнообразные блюда – молочные, мясные, овощи, фрукты, большой выбор выпечки и десертов. Национальная кухня в некоторых отелях бывает представлена на отдельном столе.
Если говорить о напитках, чаще всего предпочтение также отдают местным продуктам.

Несколько слов об этикете: правила пользования шведским столом

Сколько положить еды

На вопрос: «шведский стол – что это?», можно было бы ответить – синоним изобилия. У каждого гостя отеля, наверное, разбегались глаза при виде многообразия закусок, блюд и десертов шведского стола. Попробовать хочется каждый салатик и тортик, но наполнять свою тарелку так, чтобы она ломилась от пищи не принято. Постарайтесь взять ровно столько сколько сможете съесть. Лучше положить небольшую порцию, а если аппетит не утихнет, еще раз подойти к столу. Порой рассчитать свои силы не так просто. Тем более, что шведский стол – это оплаченная услуга.

Поскольку питание по системе «шведский стол», как и прием пищи в другом формате, происходит в ресторане, считается неприличным появление на этой территории в купальнике, парео или с обнаженным торсом. Одеться к завтраку или обеду лучше как на прогулку, чем как на пляж.

Несмотря на всю демократичность шведского стола, не стоит забывать о манерах поведения. Не торопитесь, но и не создавайте помех для движения других отдыхающих по залу. Будьте вежливы со своими соседями и персоналом отеля. Используйте пирожковые тарелки и специальные щипцы для того, чтобы положить выпечку и десерты. Если у определенной стойки с едой собралась слишком большая очередь, подождите. Как правило, если блюдо заканчивается, официанты быстро обновляют запас.

Можно ли выносить еду

Как известно, приходить в кафе или ресторан со своей едой запрещено. Также не поймут в отеле посетителя, который попытается вынести с собой в контейнере или иным способом еду из зоны питания. Исключение составляет случай, когда гости отеля пропускают прием пищи, например, из-за раннего выезда на экскурсию. В подобной ситуации персонал отеля по вашему желанию может собрать туристам паёк в дорогу. Система «шведский стол» не ограничивает нас в приеме пищи, но в то же время съесть все посетитель обязан на территории ресторана.

В гостинице «Паллада РАН организовано питание по системе «шведский стол». Речь идет о завтраке, который предусмотрен для каждого гостя отеля. Посетителям предлагают омлет, кашу, сыр, ветчину, сдобу, фрукты и другие продукты. Повара гостиницы стараются приготовить на завтрак сытные, здоровые, достаточно калорийные блюда. Ведь именно утренний прием пищи заряжает нас энергией на целый день.

Источник

Adblock
detector