Меню

Как называется стол узбеков



Все о ляганах

включайся в дискуссию

Поделись с друзьями

Ценители восточной кухни, безусловно, знают, что такое ляган и для чего он предназначен. Если важно почувствовать не только вкус блюд Средней Азии, но и окунуться в национальный колорит, тогда необходима сервировка стола в восточном стиле, которую невозможно представить без большого блюда, стоящего в центре дастархана с пловом или мантами. По каким критериям выбрать ляган, какие разновидности они имеют, как ухаживать за такой посудой – расскажем в нашей статье.

Что это такое?

Ляганом называется большое блюдо или большая тарелка, предназначенная для подачи национальных блюд в странах Средней Азии (Узбекистана, Таджикистана). С такой посуды набирают основное блюдо себе в тарелки, а если это плов, то его едят прямо с лягана, используя столовый прибор или щепоть из пальцев. Ляганы используются, как правило, при сервировке праздничного стола, но их можно увидеть и в повседневных застольях, когда собирается большая семья.

На такое блюдо можно выложить горкой не только вкуснейший узбекский плов, но и порционно наломанные лепешки (лепешки в Средней Азии принято ломать, а не резать).

Традиционный ляган сферической формы, он не имеет большого углубления, так как предназначен для вторых блюд, без жидкости или с небольшим ее количеством.

Некоторые виды могут быть вовсе плоскими, совсем без бортиков или с невысокими бортами 1–1,5 см, расположенными под разным углом. Материал, из которого делают настоящие ляганы – обожженная глина, керамика. Местные мастера покрывают поверхность этой посуды специальной глазурью несколько раз и украшают восточными узорами, которые могут нести особый смысл, если предназначаются в дар на какое-либо событие, например, на свадьбу.

Разновидности

Ляган на Востоке служит символом гостеприимства и дружественных застолий, ведь для одного человека он, скорее всего, не требуется. Это блюдо предназначено для общения дорогих гостей за приемом вкусной пищи. К посуде у восточных людей особое отношение – чем она богаче, чем фирменней узор, тем дороже гость для хозяев. И конечно, ляган, сделанный вручную, ценится гораздо выше посуды, сделанной на фабрике.

Разновидности ляганов отличаются размерами и росписью. Самые популярные средние размеры – от 30 см. Наиболее миниатюрный ляган предназначен для сладостей, сухофруктов и конфет. Блюдо до 42 см в диаметре – это оптимальный размер для восточного дастархана.

Но для самых многолюдных застолий выбирают ляганы побольше, их диаметр может превышать 45 см и более.

В продаже часто встречаются ляганы размером 55–56 см в диаметре, ну, а если требуется еще больший диаметр, то такой ляган просят сделать мастера на заказ. Большие ляганы иногда используют в качестве крышки для большого казана. Ляганы могут прекрасно украсить стены жилья и быть использованными по прямому назначению одновременно. Для этого с обратной стороны мастера создают два сообщающихся между собой отверстия.

Что касается росписи, то она очень разнообразна – именно по ней узнают место изготовления лягана. Часто узорами украшают не только лицевую, но и заднюю поверхность посуды. Выбирают узоры на посуде с умом, рассматривая каждую деталь, несущую особый смысл. Традиционно можно встретить наборы посуды, украшенной белыми цветами хлопка на темно-синем или черном фоне глазури – такой узор называется «пахта» (пахта – в переводе «хлопок»).

Не секрет, что хлопок в Средней Азии – значимая сельскохозяйственная культура, символизирующая трудолюбие и достаток. Кроме пахты, на восточных ляганах можно наблюдать следующие росписи:

  • замкнутые круги с различным дополнительным орнаментом – символ цикличности и непрерывности всего живого;
  • геометрические фигуры – треугольники, круги, арки, полуарки;
  • растительные орнаменты различных цветов, цветки граната, плоды миндаля;
  • изображения рыб и птиц – символов свободы, мира, чистоты и богатства;
  • ножи – оберегают от сглаза и зла;
  • простые, но сакральные вещи – солнце и небо, семена и вода, плуг и борона.

Мастера, получившие багаж знаний многих веков, могут зашифровать росписью на лягане всю жизнь человека – его рождение, женитьбу, рождение его детей, внуков, правнуков, и, конечно, смерть.

Такой ляган стараются сохранять в доме как реликвию. А также на ляганах, предназначенных в дар, умельцы шифруют целые послания-пожелания.

Обзор производителей

На территории современных Таджикистана и Узбекистана есть немало провинций, известных своими фарфоровыми изделиями. Среди них древние Самарканд и Бухара, узбекская столица Ташкент, города Ферганской долины Худжанд и Канибадам, Шахрисабз и Андижан, Гиждуван и Хорезм. Всемирной славы достигли мастера по керамики из Риштана. Этот район заслуженно зовется «главнейшей гончарной мастерской всей Средней Азии».

Самой природой даровано риштанской земле стать таким центром керамики: богатые залежи местной красной глины не требуют предварительную обработку и добавления примесей. Нет недостатка здесь и в природных красителях – кварце, марганце, специальных растениях. Бывали времена, когда все мужское население Риштана занималось гончарным делом, и опыт, накопленный здешними умельцами, уникальный.

Орнаменты из Риштана изящны и тонки, линии плавные, но четко очерчены.

Немногим известно, что знаменитая русская сине-белая роспись гжель на самом деле берет свои корни из риштанской керамики. Да, наши русские мастера переняли на свой лад эти завораживающие бело-голубые узоры, заменив восточные мотивы русскими цветами. Но не только такой небесно-голубой гаммы может быть риштанская роспись – здесь в узоры добавляют желтые, красные, зеленые многоцветия, а иногда встречаются и монохромные изделия.

Фарфор из Хорезма славится своим горизонтальным узором по краю лягана и такой же бело-синей цветовой гаммой, идущей к нам из восточного средневековья. Хорезмская посуда тонка на ощупь, имеет бортики, расположенные почти под прямым углом. Ляганы из Бухары и Гиждувана своей росписью могут даже загипнотизировать.

Все дело в том, что узоры на блюде обладают оптическим эффектом 3D – орнамент приобретает объемные формы, если ляган удалять от глаз и опять приблизить к ним блюдо.

Гиждуванские изделия, несмотря на свою толстостенность, легки на вес и пористы. Такая особенность оставляет долго продукты в их изначальной температуре – холодной или горячей.

Как выбрать?

Ляганы ручной работы ценятся намного выше, чем посуда, изготовленная промышленным способом. Чтобы приобрести качественный ляган ручной работы, следует обращать внимание на следующие нюансы:

  • качественная поверхность кухонной утвари должна быть гладкой, без пузырьков; впоследствии на месте пузырька может образоваться скол;
  • перевернув ляган на поверхности дна можно обнаружить круговые неровности, образовавшиеся от гончарного круга; на фабричном изделии задняя поверхность у дна будет гладкой;
  • на дне лягана и другой посуды мастер, создавший их, обычно ставит авторскую подпись, особенно если такой умелец уже добился славы и признания;
  • фабричные изделия будут иметь идеально ровные края, если их составить друг в друга, они отлично совмещаются; а два изделия ручного производства не могут быть одинаковыми – края их вряд ли подойдут друг в друга, да и рисунок нельзя в точности повторить дважды;
  • посуда должна издавать легкий, приятный звон при несильном щелчке об нее; этот звон напоминает звон металла, а не глины, чем его звук выше и тоньше – тем качественнее предмет.
Читайте также:  Стол раскрывающийся как цветок

Важно! Если расколоть ляган или другой вид посуды, сделанной вручную, в керамике можно обнаружить небольшие пустоты. Они образовались при обжиге глины, в которой находились разные соломинки или перья птиц. Эти пустоты являются доказательством ручного производства и создаются специально для легкости посуды, а также уменьшения теплопроводности по типу термоса.

Особенности ухода

Чтобы ляган прослужил долго, необязательно держать его только в качестве настенного украшения, ведь его истинное предназначение – собирать добрых гостей вокруг себя. Тогда ляган будет отдавать тепло рук мастера, изготовившего его. Частота аккуратного использования лягана никак не влияет на его долговечность. Глазурованная керамика не прихотлива в уходе, но посуда, выполненная вручную, требует и ручного обращения с ней.

Так, изделия из узбекской керамики нежелательно доверять посудомоечной машине. Лучше помыть ее своими руками под теплой водой со специальным посудомоечным жидким средством.

Затем просушить бумажным полотенцем и убрать до следующего прихода гостей на стену или в шкаф.

У лягана, сделанного умельцем, как и у остальной керамической посуды, со временем может проявиться одна особенность. Изделия покрывают глазурью, которая вырабатывается также из натуральных материалов и красителей. Со временем глазурь может покрыться трещинами, что считается нормой для узбекского хенд мейда. Такой ляган с морщинками очень ценится в традиционных семьях и передается из поколения в поколение.

О том, что такое ляганы, смотрите далее.

Источник

LiveInternetLiveInternet

Музыка

Рубрики

  • 2012 (3120)
  • Видео — Эзотерическое (79)
  • Хроники АКАШИ (53)
  • Духовный ПУТЬ, ПРОБУЖДЕНИЕ (1748)
  • Процветание, УСПЕХ (78)
  • КАЖДОДНЕВНИК. (477)
  • Квантовый переход (668)
  • Космос (163)
  • Плеяды (42)
  • Послания Учителей, ченнелинги (671)
  • Вебинары, семинары, лекции (505)
  • Ревковская Ольга (55)
  • Арина Никитина (25)
  • Лихотина Ольга (23)
  • Анная (19)
  • Керл Тоам (13)
  • Елена ПЯТИБРАТ. Времени нет (6)
  • МЕНЬШИКОВА К.Е (6)
  • ЛАПШИНОВ Дмитрий (5)
  • Марва Оганян (1)
  • Ангелы, Архангелы (263)
  • ВИДЕО (781)
  • Документальное кино (228)
  • Видео-релакс (122)
  • Мультики (34)
  • эзотерические худ. фильмы (18)
  • Кинотеатр на диване (406)
  • ВРЕМЕНА ГОДА (330)
  • Весна (52)
  • Зимушка-Зима (43)
  • Краски Осени (193)
  • Лето (58)
  • Дача. Сад. (696)
  • сад-огород (320)
  • Банька (124)
  • Цветоманка (214)
  • ЕЁ ВЕЛИЧЕСТВО ЖЕНЩИНА (3309)
  • Сокровенные знания для Женщин (1629)
  • Возраст Мудрости (607)
  • Рукоделие, мастер-классы (240)
  • БОХО (13)
  • Психология для Женщин (272)
  • Мы и наши ДЕТИ (280)
  • О, Женщина! СТИХИ (300)
  • Он и Она. Пространство Любви (427)
  • Пробуждение ЖЕНСТВЕННОСТИ (408)
  • Уроки Очарования (366)
  • ЖЕНСКИЕ ПРАКТИКИ (2499)
  • Аффирмации, Настрои (262)
  • Ароматерапия (49)
  • Звукотерапия (71)
  • Мантры (58)
  • Медитации (465)
  • Медитации на каждый день (37)
  • Молитвы, религия (236)
  • Мандалы (98)
  • Практика Благодарности (17)
  • Практика ПРОЩЕНИЯ (46)
  • Мудры (43)
  • Практики набора СИЛЫ и ЭНЕРГИИ (энергетические) (582)
  • Нумерология (70)
  • ПРАКТИКИ, УПРАЖНЕНИЯ (280)
  • Сакральный танец (31)
  • Эзотерические практики (разное) (313)
  • Рейки (5)
  • Руны, руническая медитация (116)
  • Цветотерапия (49)
  • ЖЕНСКОЕ ВЕДОВСТВО (3943)
  • СНЫ (28)
  • МЫЛО ручной работы (15)
  • Шаманизм (15)
  • Женская энергия (334)
  • Изобилие. Деньги (522)
  • Лунные мистерии (298)
  • Магия нашего Дома (347)
  • Магия нашей Жизни или САМА СЕБЕ ВОЛШЕБНИЦА (1201)
  • Общение с деревьями, ДРУИДОТЕРАПИЯ (306)
  • Работа с Кармой, Судьбой, Родом (504)
  • Тайны Смерти. (42)
  • ТРАВНИЦА. Магия растений (782)
  • Чакры (171)
  • Женское ЗДОРОВЬЕ (2722)
  • Гипертония (239)
  • Позвоночник (137)
  • Зубки, Дёсны (91)
  • ПРОСТУДА, кашель, насморк (61)
  • Женские ножки (проблемы и уход) (198)
  • Менопауза (75)
  • О зрении (95)
  • Омоложение и Долголетие (518)
  • Практики исцеления (разное) (1525)
  • Стройнеем. (130)
  • Щитовидка. (47)
  • Эзотерические практики исцеления (599)
  • КАК ПРЕКРАСЕН ЭТОТ МИР (983)
  • В гармонии с природой (304)
  • В мире Животных (95)
  • ЛЕС — полон Чудес! (148)
  • Образ Женщины. Ведуньи. (173)
  • ПУТЕШЕСТВУЕМ ПО МИРУ! (217)
  • РЕРИХИ (26)
  • Ускользающая красота (223)
  • Фентези (95)
  • КЛАДОВАЯ ПОЛЕЗНОСТЕЙ для днева (876)
  • Комменты, анимация (146)
  • Мой рабочий стол — «сегодня». (28)
  • Инфобизнес (18)
  • ЛиРушникам (105)
  • РАМКИ (216)
  • Схемки. НАРЯЖАЕМ ДНЕВНИЧОК (277)
  • Фотоуроки (72)
  • Колдуем на КУХНЕ (1976)
  • ЧАЙ Травяной и др напитки (244)
  • Вкусняшки (149)
  • Мультиварка (12)
  • Печем ХЛЕБ (5)
  • ВЫПЕЧКА (336)
  • Горяченькое. (132)
  • Грибные блюда (111)
  • Диабет — меню (31)
  • Заготовки для Зимовки (332)
  • КАШИ (21)
  • Копилка Советов (93)
  • Курица, мясо, котлеты. (199)
  • Овощи (207)
  • Постный стол (44)
  • Рыба (117)
  • Салаты, Закуски (177)
  • Советы Хозяйке. (239)
  • Супы (93)
  • Сыр, творог (45)
  • Украшение стола (50)
  • Котомания (44)
  • Котоматрица (10)
  • КРИСТАЛЛЫ (286)
  • Магия Камня (260)
  • МУДРОСТЬ ВЕКОВ (419)
  • Аффоризмы в картинках (25)
  • Мысли вслух. Вдохновение на каждый день! (143)
  • Прикоснись к Мудрости. (209)
  • ПРИТЧИ (64)
  • МУЗЫКАЛЬНАЯ ШКАТУЛКА (692)
  • Исцеляющая (151)
  • Любимые мелодии (327)
  • Музыка для РЕЛАКСа (332)
  • Потанцуем! (41)
  • Саксофон (19)
  • НОВЫЙ ГОД (514)
  • Встречаем Н.Г. (СОВЕТЫ) (107)
  • Встречаем Н.Г! (ОБРЯДЫ, РИТУАЛЫ) (100)
  • 2014 Год Лошади (68)
  • Встречаем Год Змеи 2013 (48)
  • Новогодние фильмы (26)
  • Старый Новый Год (12)
  • Новогоднеее оформление днева (80)
  • Новогодний стол (60)
  • Рождество, Крещенье (47)
  • Полезные ссылки (54)
  • Любимые блоги и сайты (6)
  • Праздники (145)
  • День РОЖДЕНИЯ. (49)
  • 8 МАРТА (21)
  • Масленица (9)
  • Пасха (53)
  • Славянский МИР (396)
  • Купала. Летнее Солнцестояние (80)
  • Зимнее Солнцестояние (29)
  • СТИХИИ. Сила 4х стихий (1147)
  • Гимн Солнцу! (111)
  • ДОЖДЬ. (107)
  • Работа с энергиями стихий (417)
  • Стихия Воды (268)
  • Стихия Воздуха (74)
  • Стихия Земли (294)
  • Стихия Огня (132)
  • Целебные РОСЫ (16)
  • Шепот древних времен во мне! (4051)
  • Послания для Хранительницы (2994)
  • практики (клубные встречи) (1223)
  • Я Твоё ТЕЛО! (526)
  • авось пригодится! (447)
  • ТАРО (418)
  • Бегущая с Волками к Звездам. (225)
  • МАК — метафорические карты (95)
  • о Предназначении (48)
  • Космоэнергетика (29)
  • Писать легко. (15)
  • Эзотерика (20)
  • ЭТО ИНТЕРЕСНО (977)
  • Гороскопы, гадания (336)
  • Личное (519)
  • Тесты (59)
  • Юмор. Улыбнемся? (120)
Читайте также:  Резьба по дереву столы своими руками

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Постоянные читатели

Сообщества

Трансляции

Статистика

Про узбекскую кухню. Посмотрите, не пожалеете.

Суббота, 22 Сентября 2012 г. 21:13 + в цитатник

Про узбекскую кухню

Роскошное видео о богатой узбекской кухни..

Узбеки – один из древнейших народов Центральной Азии.
В отличие от соседей-кочевников, узбеки много тысячелетий вели оседлый образ жизни в плодородных равнинах между пустыней и горами.
Они культивировали злаки, овощи и фрукты, выращивали скот, охотились на мелкую дичь и птицу.

Узбеки – очень гостеприимный и веселый народ.
Они рады потчевать гостей кушаньями, которые готовили их далекие предки.
Узбекская кухня открыта влияниям других культур, но каждое заимствованное блюдо готовится на свой узбекский лад.
В современной узбекской кухне можно различить элементы уйгурской, татарской, казахской, монгольской, русской, украинской, еврейской, кавказской, таджикской, иранской, и других национальных кухонь, хотя многие блюда выглядят так, как будто появились много веков назад в Самарканде или Бухаре.

Узбекская кухня возникла как результат совместного существования и смешения нескольких культур, многолетнее развитие в районе ферганского, ташкентского и самаркандского оазиса — важного торгового перекрёстка для всей Азии.

Особенно здесь повлияло столь характерное для Узбекистана смешение персидской и тюркской культуры имевшее место в X—XII веках.

Отсюда прослеживается характерная общность узбекской и таджикской кухни.
В то же время наблюдается серьёзное отличие от кухни ближайших географических соседей кочевых народов казахов, каракалпаков и туркменов, хотя узбекская кухня имеет множество заимствований из кухонь соседних кочевых народов.

По мнению некоторых специалистов современная узбекская кухня во всём её многообразии сформировалась относительно недавно — 120—150 лет назад.

Тем не менее, многие рецепты имеют многовековую историю, упоминаются в трудах Авиценны и других известных учёных и деятелей Средневековья

Едят в Узбекистане, как и мы, три раза в день, но на столе — обилие разных блюд, и все они очень калорийны.
Главные блюда приходятся не на обед, а на ужин. Во-первых, из-за жары, во-вторых, потому, что многие узбекские яства готовятся долго, иногда даже в течение всего дня.
Да и вообще, хорошее застолье, в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол), можно устроить именно вечером, когда дневная суета позади.

Завтрак по-узбекски называется нонушта, что значит ‘есть хлеб’.
Действительно, на завтрак подаются лепешки, чай, сливки или кипяченое молоко.
В течение дня тоже едят легкую пищу — салаты, фрукты.
Но еды всегда много, и подается она постепенно, одно блюдо за другим.
Овощи и зелень подают целиком.
Из фруктов для начала предпочитают дыню или арбуз.
Любая узбекская трапеза начинается и заканчивается чаепитием со сладостями.
Вечером от плотного ужина никому не отвертеться.

Времена года, а особенно зима и лето, имеют влияние на состав основного меню.
Фрукты, овощи и орехи летом являются повсеместными.

Узбекский дастархан (стол) всегда украшает множество великолепных фруктов, овощей и зелени.
Виноград, дыни, арбузы, абрикосы, груши, яблоки, айва, персики, хурма, гранаты, инжир – только в Узбекистане можно попробовать все это фруктовое изобилие, выращенное под жарким узбекским солнцем.

А какие красивые и вкусные овощи составляют часть застолья: ярко-красные помидоры, изумрудные огурцы, желтая морковка, редька, баклажаны, перец, капуста, тыква… всего и не перечислишь.
Без овощей ведь не обходится практически ни одно блюдо, особенно супы.

Овощи не менее разнообразны, включая некоторые менее известные разновидности зелёной редьки, жёлтой моркови, семейства тыквенных, в дополнение к обычным баклажанам, перцам, репам, огурцам и сочным помидорам.
Зимняя диета традиционно состоит из сушеных фруктов (сухофруктов), овощей и консервированных продуктов.

Баранина – предпочтительный источник белка в узбекской кухне.
Баранов ценят не только за их мясо и курдюк (источник жира для кулинарии), но также и за шерсть.
Говядина и конина также употребляются в еду в существенных количествах.
Из конины готовится традиционная колбаса «казы»
Верблюжье мясо и мясо козла менее распространены.
В последние несколько десятилетий большой популярностью стало пользоваться мясо птицы (курица, индейка).

К традиционным мясным узбекским блюдам относятся котлеты «тухум-дульма», шашлык – «кебаб», тушеное в казане мясо с зеленью – «казан-кебаб», холодные мясные закуски – «кавурдак» и «хасиб», жаркое – «жаркоп», тушеные слоями мясо и овощи – «димлама», и другие.

Узбекские блюда не являются особо острыми на вкус, хотя, конечно, пикантны.

В узбекской кухне применяются такие специи, как зира, зирк (барбарис), красный стручковый перец в свежем, сушеном и молотом виде, черный перец, кориандр (семена кинзы), лавровый лист, корица, бадьян и др.

Из зелени представлены укроп, петрушка, сельдерей, кинза, зеленый лук, зелень чеснока, мята, райхан (базилик), а также жамбил (тимьян).

Из овощей как основные ингредиенты и как специи, обеспечивающие остроту и аромат, применяются чеснок, лук, редис и редька.

Такую же роль играют следующие фрукты: айва, зерна кислого граната, свежая и сушеная слива, алча, а также изюм.

Другие приправы включают винный уксус, отдельно добавляемый к салатам, маринадам и кисломолочным продуктам.

Хлеб является священным для узбекского народа.

Согласно традициям, когда кто-либо надолго уезжает из дому, он должен откусить маленький кусочек лепешки, которая сохраняется до тех пор, пока человек не вернется и не съест её.

Узбекский хлеб называется «нон» или лепешка.
Его пекут в тандыре – особой глиняной печи, в результате чего он получается румяным и хрустящим.

Различают два вида лепешек — обычная (оби-нон) и праздничная (патыр).

А уж разновидностей лепешек очень много.
Сдобные и слоеные они различаются даже по регионам – самаркандские, бухарские и другие. При этом каждая область Узбекистана может похвастаться своим собственным сортом, нигде более не встречающимся.
И у каждого из них – своя закваска, своя оригинальная технология приготовления, свой неповторимый вкус.
Ферганская долина славится вкуснейшими слоеными лепешками Катлама, каждый из слоев которой при приготовлении смазывается маслом или сметаной.
Изготавливают также лепешки со шкварками — жиззали-нон, лепешки из кукурузной муки — зогора-нон, лепешки на травяном настое — кук патыр и множество других сортов.
Некоторые виды лепёшек готовятся с луком или мясом, запечённым в тесте.

Читайте также:  Как сделать стол для первоклассника своими руками

Традиционно лепешки не режутся ножом, а ломаются руками.
Причем, класть отломанные куски лепешки «лицом» вниз строго запрещено столовым этикетом: это считается непочтительным отношением к хлебу.

Центральная Азия известна наличием разнообразных и деликатных кисломолочных продуктов.

Наиболее известные из кисломолочных продуктов это – катык — кислое молоко, сузьма — густое кислое молоко, по консистенции похожее на жидкий творог, курт – шарики из кислого молока, обильно приправленные солью и перцем, каймак – густые жирные сливки.

Ими можно лакомиться отдельно, а можно заправлять ими салаты и супы, отчего последние приобретают уникальный и восхитительный аромат.

Супы очень популярны в Узбекистане и занимают в национальной кулинарии важное место.

Узбекские супы довольно густые и богаты такими овощами как морковь, свекла, а также луком, зеленью и всевозможными приправами.
К самым популярным супам относится «шурпа», которого здесь десятки видов: «Шурпа-чабан» — мясной суп из картофеля, лука и томатов, «шурпа-маш» — суп из баранины и особого вида фасоли «маш», «каурма-шурпа» — суп с репой, картофелем и морковью, «кийма-шурпа» — суп с фрикадельками, «шолгом-шурпа» — суп из баранины с репой, «кифта-шурпа» — суп с мясными колбасками, горохом и другими овощами, и другие.

Другим популярным блюдом является «мастава» — суп из мяса и овощей, в который при подаче добавляют кислое молоко, перец и зелень.

Не менее распространены «машхурда» — суп с машем, рисом и картофелем, также заправляемый кислым молоком, зеленью и луком, и «чолоп» — холодный суп из огурцов, редиса и зелени на кислом молоке и множество других.

Использование кисломолочных продуктов в супах восходит к тем временам, когда тюрки – предки современных узбеков – были еще кочевыми племенами.
Общее название кисломолочных супов – катыкли.

Главное блюдо узбекской кухни, стоящее в центре всех праздничных застолий – это, конечно же, плов.

Это блюдо – основные ингредиенты которого рис, морковь, мясо, масло остаются неизменными — готовят разными способами.

В каждом крупном городе, будь то Хива, Самарканд или Бухара существует собственная рецептура его приготовления.
Например, бухарцы готовят плов с машем.
В Самарканде мясо, морковь, рис кладут слоями и парят.
В Ташкенте – пережаривают все ингредиенты.
В узбекской кухне насчитывается более ста видов плова.

Узбекские мужчины гордятся своим умением готовить самый уникальный и роскошный плов. Ошпаз (шеф-повар) часто готовит плов на открытом огне, в отдельном казане.

По праздникам или специальным событиям (например, свадьба), более чем 1000 человек имеют возможность попробовать плов.
Конечно, требуются годы практики для безупречного приготовления этого блюда, содержащего иногда до 100 килограммов риса.

Мучные изделия составляют почти половину блюд узбекской кухни.

Особенно популярны — самса — пирожки из слоёного теста с мясом или другой начинкой, манты – парные изделия из теста с мясной или другой начинкой, лагман – лапша с густой подливой из мяса и овощей, ханум – парной рулет с мясной начинкой, нарын – лапша с приправами, всевозможные пирожки и другие блюда.

Многие мучные изделия, в числе которых самса, пекут в тандыре, что обеспечивает очень высокую температуру жарки и выпекания, и, соответственно — своеобразный вкус.

Восточные сладости – гордость узбекской кухни.

Самые знаменитые из них – халва и нават.

Халва, знаменитое на весь мир традиционное восточное лакомство, готовится из пшеничной муки и сахара с орехами.
А нават — это уваренный кристаллический виноградный сахар с добавлением красителей и пряностей.
Выпечка узбекских мастериц необычайно вкусна.
Тают во рту ватрушки — зангза, сдобное фигурное печенье «куш-тили», слоеные лепешки «катлама», сдобные шарики «бугирсак», хворост и орешки в сахаре – «чак-чак».
Особое лакомство — фаршированная орехами айва «бехи-дулма» и «пашмак» — своеобразная сахарная вата из карамели.

Отдельно следует сказать о таких сладостях как «нишолда» и «сумаляк».
«Нишолда» — это взбитый с сахаром и травами белок, а «сумаляк» — сладкое варево из ростков пшеницы. Эти лакомства символизируют узбекские национальные праздники.
Их традиционно готовят в канун Навруза (Нового года) и других торжественных мероприятий.

А приготовление «сумаляка» вообще целый ритуал.
Всю ночь женщины не спят, а наблюдают за таинством создания «сумаляка», поют, танцуют.

Главный напиток Узбекистана — чай.
Именно с него начинается трапеза, он же и завершает процесс принятия пищи.
Наиболее популярен зеленый чай — «кок-чой».
Черный чай – «кора-чой» — наиболее популярен в столице.
Чай в основном пьют без сахара. Чай же с сахаром получил здесь название – «канд-чой». Часто к чаю добавляют разные травы и специи.
В Каракалпакии пьют и зеленый и черный, но преимущественно с молоком.

Чай, как церемония, является одной из самых прекрасных восточных традиций.
В любом доме гостю обязательно предложат пиалу ароматного чая. Зеленый чай — преобладает и является напитком гостеприимства.

Не только в Китае умеют правильно и красиво пить чай.
Узбекское чаепитие тоже имеет свои особенности и каноны.
Заварку надо засыпать в хорошо согретый чайник, затем немного заливают ее кипятком, держа на пару. После этого чайник доливают сначала до половины, затем до 3/4 объема и, наконец, доверху, соблюдая паузы в 2-3 минуты.

Гостеприимный хозяин сам заваривает, разливает и подносит чай гостям.
Есть традиция: чем более уважаем гость, тем меньше чая наливают в его пиалу.
Полная же пиала означает пренебрежение.

Ассортимент узбекской кухни настолько разнообразен, что продолжать рассказ об узбекских блюдах можно до бесконечности.
Причём, в каждом регионе республики существуют свои секреты приготовления того или иного блюда, а есть и такие, которые присуще только данному региону.
И по-своему, все они неповторимы.
Даже по форме и вкусу лепёшек можно определить, в каком районе республики она была выпечена…

Настоящее разнообразие и достоинство узбекской кухни можно оценить, только побывав в самом Узбекистане, ведь любое блюдо, приготовленное умелыми руками, должно не только содержать все правильные ингредиенты, но и «частица души» повара, «приправленный» свежим узбекским воздухом и народными напевами…

Источник

Adblock
detector