Шведский стол по-домашнему, или как организовать застолье в нетрадиционном формате
Наткнувшись недавно на стопку исписанных листочков с такими рецептами, я загорелась идеей организовать дома настоящий шведский стол. Благо и повод подвернулся – очередная годовщина совместной супружеской жизни. Отказавшись от слегка поднадоевших романтических ужинов и семейных посиделок за большим столом, я обзвонила многочисленных друзей-знакомых, договорилась с бабушками на «понянчиться с внуками» и, засучив рукава, отправилась творить на кухню. Признаюсь сразу: то, что казалось элементарным, в одно мгновенье обросло массой вопросов. Ведь одно дело приготовить кучу прикольных и ярких закусок и совсем другое – учесть массу нюансов по организации фуршета (в основе которого, собственно, и лежит шведский стол). Праздник в итоге удался. По крайней мере, гости остались довольны. А вот сама я облегченно вздохнула только тогда, когда довольная толпа покинула стены нашей квартиры. Только не подумайте, что я пожалела о своей идее. Просто многие вещи нужно было учесть заранее, чтобы не отвлекаться на них в процессе вечеринки. Во всем остальном фуршет действительно стал идеальным решением. Ведь я мечтала о большом количестве гостей, непринужденной обстановке и самое главное, отсутствии необходимости постоянно бегать на кухню, что-то греть, что-то докладывать в пустеющие тарелки и думать, не пора ли перейти к десерту. Фуршет как раз таки предполагает полную свободу: гости сами себя обслуживают, сами выбирают блюда и подходящую компанию для общения. Одним словом, фуршет – это здорово. Главное, помнить вот о чем. Первое – это повод. Точнее, предполагаемые участники мероприятия. Если это ваши бабушка с дедушкой, отмечающие золотую свадьбу, то вряд ли им понравиться тусовка, где «присесть особо не куда», а «вкус дорогого сердцу оливье окончательно испорчен странного вида корзиночками, куда его зачем-то расфасовали». Второе — это помещение. Оно должно быть просторным и без мешающей громоздкой мебели. Фуршетный стол, или буфет, лучше организовать в углу, но не придвигать к стене, чтобы к нему был легкий доступ со всех сторон. Стол лучше сделать многоярусным, используя различные коробки и подставки, а затем всю эту красоту накрыть большой скатертью. Третье – это посуда. Ее должно быть много – как минимум в три раза больше, чем гостей. Только в этом случае можно не заморачиваться вопросом чистых тарелок. Кстати, для грязной посуды нужно заранее предусмотреть небольшой столик. Теперь о меню. Здесь требований два. Первое: на столе должны быть только такие блюда, которые можно взять вилкой или есть руками. Поэтому даже мясо должно быть заранее порезано порционными кусочками. И второе: блюда должны сохранить свой вкус и внешний вид до конца вечеринки. Поэтому нужно обязательно определиться с общим временем проведения мероприятия , чтобы блюда с недолгим сроком «жизни» не успели испортиться. Для шведского стола идеально подходят традиционные канапе, мини-сэндвичи из кусочков багета или другого зернового хлеба, роллы, профитроли, тарталетки со всевозможными наполнителями (икрой, паштетами, салатами), различные рулетики, для которых можно использовать лаваш или тонкие несладкие блинчики и наполнять их плавленым сыром, брынзой, кусочками семги с зеленью, мелко порезанным языком и другим мясом и даже молотыми орехами. Для десерта подходят те же тарталетки со сладкими начинками, фрукты, крошечные пирожки, пирожные и т.д. И еще: на столе должно быть много прохладительных напитков – соков, морсов, минеральной воды. А вот спиртное – на усмотрение. И последнее: не забудьте про места отдыха. Если нет возможности организовать уютный уголок с диванами и стульями, «посадочные места» можно устроить прямо на полу, настелив пледы и набросав подушек. Естественно, такое место для отдыха не должно соседствовать с танцполом.
Источник
Как пел крокодил Гена: день рождение только раз в году. И, конечно, его хочется справить с шиком и блеском, чтобы запомнилось надолго. Но стоять целый день у плиты особо не хочется, да и в ресторан идти дороговато. Выход есть! Шведский стол исправит ситуацию.
Стол включает в себя множество разных холодных и горячих блюд, закусок, десертов, фруктов и овощей. Все, что пожелаете. Плюс в том, что каждый сможет положить себе на тарелочку несколько видов пищи. Кстати, очень удобно.
Еще один плюс в том, что не нужно сидеть весь вечер за столом и смотреть друг на друга. Передвижение не запрещается, а, наоборот, поощряется.
Украсьте летнюю площадку яркими воздушными шарами, пригласите музыку, поставьте несколько столиков (для пожилых людей). Все, а теперь принимаемся за главное ― создаем меню.
Девиз: по немного, но много. Это касается еды. Можно приготовить одно блюдо, но подать по-разному. Например, филе рыбки положить на сухарик или нанизать на шпажку. Вроде бы одно и то же, но нет. Визуально воспринимается иначе.
Праздничное меню
- канапе;
- бутерброды;
- сыры;
- тарталетки с салатами;
- закуски на шпажках;
- рулеты;
- гарнир из овощей;
- запеченные овощи на гриле;
- соусы и зелень;
- разное порционно-нарезанное мясо и рыба;
- кексы и выпечка;
- свежие фрукты;
- суши и роллы.
Выбирайте те продукты, которые вы любите и просты в приготовлении. В простоте и быстроте заключается сервировка шведского стола. Подавайте как можно меньшими порциями. Гость на дне рождении хочет полакомиться всеми вкусняшками.
Обычное блюдо прикрасьте зеленью, положите сверху оливку либо кусочек лимона. Внешний вид раскроет все таланты хозяйки и придаст еде необычайного дизайна. Доверьтесь своей фантазии, больше пестроты в блюде.
Шведский стол отличается от обычного праздничного стола преподнесением блюд. На одной посудине лежат канапе, на другой шашлычок. Стол смотрится шикарно. Цветовая гамма просто очаровывает. Все хочется попробовать, все так вкусно выглядит.
На заметку:
- Салаты принято подавать в салатницах, но в этом случае используются корзинки из песочного теста.
- В вафельные трубочки кладут небольшие, по размерам фрукты.
- Мини-пиццы нарежьте кусочками и разложите по нескольким тарелочкам. Она так будет выглядеть аккуратней и аппетитней.
Ваше день рождение гости оценят по достоинству!
Источник
Как устроить шведский стол дома
Какой праздник или торжество может обойтись без праздничного стола, над меню которого кропотливо старалась хозяйка дома. При этом многие сталкиваются с проблемой рассадки гостей, нехваткой места, а еще добавить к этому постоянное ухаживание за каждым из гостей и напоследок горы грязной посуды. И вот веселое застолье превращается в постоянные хлопоты, тяжкий труд для хозяйки. Поэтому стоит рассмотреть альтернативу — шведский стол.
На первый взгляд он может показаться сложным в приготовлении, непривычным, неудобным. Но это не так, приготовив хотя бы раз шведский стол дома, сразу видны все его положительные моменты. Во-первых, он более комфортный для гостей, скорей всего, многие сталкивались с неловким молчанием за столом, за которым сидят разного возраста люди, с различными интересами, а говорить лишь с соседом не совсем уважительно по отношению к остальным. Эта проблема отпадает сама собой при организации шведского стола дома. Все разбиваются группками по интересам, никто не скучает, все общаются и никому не нужно участвовать в вынужденных неинтересных ему темах разговоров.
Приготовление блюд для шведского стола также не сложное. Можно ограничиться лишь закусками, а можно приготовить еще первое, основное, десерт. Не стоит переживать за рецепты, для фуршета их существует множество. При этом все можно оформить небольшими порциями. Многих, может смутить первое блюдо. Как на фуршете подавать его? Все очень просто, главное выбрать правильный рецепт, например, гаспачо. Его можно порционно разлить в специальные стаканчики. По такому же принципу можно подавать негустой крем-суп. Вторые блюда могут быть абсолютно разными. Как правило, готовятся мясные, рыбные, разные пироги, рулеты, а потом все нарезают на небольшие порции, которые будет удобно брать. Также к ним необходимо подать пару гарниров. К выбору гарниров нужно подходить осторожно, он должен быть таковым, чтобы его было легко взять вилкой. То есть горошек — это не самый лучший вариант. Идеальным вариантом будет кусочками отваренная или запеченная картошка, макароны. Хорошо подумать о соусах для всех блюд, закусок, для их подачи лучше использовать соусники, а поставить их возле блюд, к которым они готовились.
Салаты можно не выносить в салатницах, к тому же это не очень удобно. Их также стоит поделить на порции. Для этого можно купить готовые корзинки или приготовить их самостоятельно с песочного или слоеного теста и уже в них наложить салат. В таких же корзинках можно подавать некоторые закуски, например, паштет, морепродукты. Видов оформления закусок довольно много, но самые удобные это в виде канапе, а также на деревянных шпажках. Что касается их количества, разновидностей, то это напрямую зависит от меню. Если для фуршета планируются исключительно только закуски, то их стоит приготовить многих разновидностей, если будет более обширное меню вплоть до десертов, то достаточно сделать три, четыре вида. Но в любом случаи, стоит пытаться готовить их с сочетаемых продуктов. Так как гости зачастую хотят попробовать все. В качестве десертов можно выпечь небольшие пирожные или кексы, а также приготовить суфле, крема, желе с фруктами в красивых фужерах, много таких рецептов можно найти на женском сайте Клумбарий.
Какой должна быть сервировка шведского стола
Когда все блюда готовы, их нужно разложить на подносы или тарелки, если необходимо, то порезать на порции. При этом стоит учесть, что все должно быть такой структуры и размера, чтобы было удобно взять руками или наколоть вилкой. Крупные фрукты также режутся на кусочки, а виноград делится на небольшие веточки. Еще одно важное требование к еде, порциям — чтобы их не нужно было дополнительно резать, то есть гость не должен, где-то сидя на коленках, пытаться разломать вилкой кусок мяса. Все должно съедаться за один укус. Холодные и горячие блюда лучше всего подавать на металлических тарелках, так как они хорошо сохраняют их температуру. Конечно, можно использовать фарфоровые тарелки, как для блюд, так и для гостей, но можно взять одноразовую посуду. К тому же она сейчас изготавливается довольно красивой, ажурной. Это поможет хозяйке избежать мытья гор посуды.
Как же правильно сервировать шведский стол? Очень важно правильно все расставить. Первое с чего нужно начать — это стол. Как правило, он должен стоять посредине комнаты или возле стенки, если позволяет площадь, лучше, если их будет несколько. Особенно это актуально, когда подаются не только закуски, но также горячее, основное, десерты. Все эти блюда нужно правильно расставить, то есть сервировка шведского стола, должна быть группированной. Закуски ставятся на ближний край к двери, потом идет хлеб. Он подается в корзинке, накрытый салфеткой. После него ставят первое, далее основное, а в конце десерт. Очень полезным советом для хозяек будет использование многоуровневых подставок, для сервировки закусок, десертов, это не только красиво, но также позволяет экономить значительное количество места. Вино, безалкогольные напитки стоит поставить на отдельный столик, это касается также посуды, столовых приборов с салфетками. Салфетки нужно использовать бумажные, чтобы гость мог в любое время взять новую, а старую выбросить. На отдельный стол также сервируют сыры и вино к ним. Если в комнате мало места, что не дает возможности вынести все сразу, то нужно предупредить гостей о смене блюд и выносить все по очереди. Стоит заблаговременно подумать о том, где гости могут посидеть, отдохнуть, особенно если торжество будет длительным. Для этого можно использовать диван, скамейки, стулья. Еще нужно выделить место, куда гости смогут складывать использованную посуду. Также шведский стол можно оформить в каком-нибудь стиле или цвете, как-то оригинально украсить, главное подключить фантазию. Все это обязательно оценят гости и праздник обязательно удастся на славу.
Источник
Организация фуршета, шведский стол
Модератор: Модераторы
Организация фуршета, шведский стол
Аллусик » Вт июл 03, 2007 12:24 pm
Наталья » Вт июл 03, 2007 3:00 pm
На 22 человека. Нужно подумать. Расчитывай копчености и сыр по 100 гр. на брата, но если это нарезка. Икру грамм по 30(хватит на пару бутиков), хлеба , а лучше батона, багет или что то в этом роде приблизительно 8 шт. Овощи чем больше, тем лучше.
А насчет-что приготовить. Тут масса вариантов.
Можно купить готовые тарталетки, а уж в них любой салатик.
С икрой обыкновенные бутики, украшенные зеленью
В салатных листочках не очень острую сырную закуску(рецепт есть в моей темке)
Бутики с рыбой. Рыбу вот кстати расчитывать тоже по 100 гр. на брата.
Если найдутся(кроме тебя), любители жареного, поджарте маленькие котлетки и подавайте на шпажках. Баклажановые слойки можно приготовить или рулетики с орехами.
Если найдутся умелицы по роллам или сушам это безпроигрышный вариант. Улетает на раз-два!
Можно порезать кубиками кур. филе, поджарить его, обсыпать кунжутными семечками или орехами и подавать тоже на шпажках. Вкусно и красиво, особенно на листьях салата.
А вот еще как можно -шпажки в яблоках, а на них кусочки рыбки (семушка, оливки и сыр или ветчина, сыр и виноградины. В общем, как фантазия подскажет. вплоть до огурчиков.
Аллусик » Вт июл 03, 2007 3:26 pm
Наталья » Вт июл 03, 2007 3:29 pm
Да не за что! На здоровье.
Лавашики можно пофаршировать, а точнее на лаваш сливочный плавленный сыр намазать, разложить зелень, а сверху тонкие ломтики рыбки или ветчины или курочку копченую. Плотно рулетом завернуть, дать полежать в пленке в холодильнике, пропитаться, а потом нарезать не очень толсто поперек, как колбасу.
Фотография с зимнего пикника в горах. 
Наталья » Пн фев 11, 2008 6:20 pm
kotena » Пт дек 12, 2008 2:26 am
kotena » Пт дек 12, 2008 2:36 am
мои идейки для фуршета:
Викулину » Шуба в шубке» сделать парочку а там они сами разрежут
Сэндвичи-рулеты с семгой, сыром и орехами
500 г белого хлеба без корки
Для сырного рулета: 50 г сливочного масла, 50 г сливочного сыра, 50 г сыра с голубой плесенью, 100 г пармезана, 1 ст. л. толченого грецкого ореха
Для рыбного рулета: 150 г сливочного масла, 100 г копченой семги, 150 г зелени укропа, латука или кресс-салата
1. Хлеб разрезать вдоль на очень тонкие пласты
2. Приготовить начинку для сырного рулета. Масло, сливочный сыр, сыр с голубой плесенью, грецкий орех перемешать и слегка взбить миксером. Пармезан натереть на терке, добавить в сырную массу. Можно также добавить 1 ст. л. коньяка или орехового ликера и немного зелени укропа.
3. Хлеб смазать сырной массой, оставить на 10 мин
6. Аккуратно свернуть подготовленный хлеб рулетом. Завернуть рулеты в пищевую пленку и поставить в холодильник минимум на 2 ч. Перед подачей разрезать на ломтики.
7. Приготовить начинку для рыбного рулета. Зелень вымыть, опустить на 2 мин. в кипящую воду, откинуть на дуршлаг. Дать стечь всей воде, затем убрать зелень на 15 мин. в холодильник. Когда она остынет, нарезать и взбить миксером вместе с маслом.
8. Хлеб смазать половиной получившейся смеси. Сверху уложить тонко нарезанные ломтики семги. Еще раз смазать маслом с зеленью. Свернуть рулет, завернуть в пленку и поставить в холодильник. Перед подачей разрезать на ломтики
Канапе
2 батона белого хлеба, 150 г размягченного сливочного масла, по 1 пучку петрушки и укропа, 1 зубчик чеснока, 1 кочан салата-латука, 0,5 лимона, 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. кетчупа, 3 веточки кинзы, 1 помидор, 1 огурец, 2-3 редиски, 1-2 сваренных вкрутую яйца, по 100 г различной рыбной и мясной нарезки, оливки без косточек
1. Приготовить масло для овощных канапе. Петрушку и укроп вымыть, мелко нашинковать; чеснок очистить, измельчить; смешать чеснок и зелень с 3 ст. л. сливочного масла.
2. Приготовить масло для рыбных канапе. Салат разобрать на листья, вымыть, обсушить. Большие листья салата тонко нарезать, маленькие отложить для украшения. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из мякоти лимона выжать сок. Смешать 3 ст. л. сливочного масла с измельченным салатом, лимонным соком и цедрой.
Для мясных канапе смешать майонез, кетчуп и измельченную кинзу.
3. Огурцы и помидоры нарезать полукружьями, яйца, редис, маслины и оливки — тонкими кружками. Рыбу нарезать небольшими кусочками. Варено-копченую и сырокопченую ветчину нарезать сначала тонкими пластинами, затем треугольниками. Колбасу и сосиски нарезать тонкими кружками
5. С белого хлеба удалить корку. Нарезать хлеб длинными продольными пластинами толщиной 5 мм.
6. Треть пластин смазать тонким слоем масла с чесноком, треть — маслом с лимоном, оставшийся хлеб — майонезом с кетчупом.
8. Уложить на хлеб подготовленные закуски. Нарезать канапе.
фаршированные яйца с любой начинкой
Рулетики с беконом источник школа гастронома
отдельно сырная нарезка и мясная нарезка
это пример а что предложите вы?
kotena » Сб дек 27, 2008 8:16 pm
Источник